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Croque-monsieur du dimanche soir

Croque-monsieur du dimanche soir

  • Couverts : 2 personnes
  • Temps : Préparation :10min / Cuisson :5min
  • Difficulté : Très facile
  • Calories : 623 par personne
  • Origine : Europe, France

Ingrédients

  • 8   tranches de pain de mie
  • 2   tranches de jambon blanc
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de gruyère râpé
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Recette

Préchauffez votre four sur la position gril.

Faites tremper le gruyère râpé dans un mélange de lait et de crème fraiche. Salez et poivrez la mixture. Ajoutez une pincée de noix de muscade.

Sur une tranche de pain de mie, posez une 1/2 tranche de jambon. Ajoutez sur le jambon, le gruyère imbibé de la préparation précédente. Puis posez une deuxième tranche de pain de mie recouverte de gruyère imbibé.

Placez sur une plaque et mettez le tout sous le gril du four jusqu’à obtenir un croque-monsieur doré à souhait

Gaufres de pomme de terre au saumon fumé

Gaufres de pomme de terre au saumon fumé

 

  • Couverts : 6 Personnes
  • Temps : Préparation :10min / Cuisson :5min /
  • Repos : 15min
  • Difficulté : Facile
  • Saison : Hiver

Ingrédients

  • 6 tranches de saumon fumé
  • 500 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait ½ écrémé Gloria
  • 2 oeufs
  • 60 g de gruyère
  • 3 cl d’huile d’olive
  • ½ oignon
  • 120 g de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de persil

Recette

Épluchez et râpez les pommes de terre, l’oignon et l’ail à l’aide d’un robot.

Mélangez dans un saladier les légumes râpés et le reste des ingrédients, à l’exception du saumon.  Assaisonnez et laissez reposer 15 min.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement chauffé et huilé. Dégustez avec une tranche de saumon fumé et une petite salade.

 

 

 

 

 

Coup de frais dans nos assiettes

Quand le baromètre est bloqué au beau fixe, on ne reste pas de glace devant un menu tout en fraîcheur. Voilà pourquoi nos quatre recettes peuvent être servies froides, voire glacées.

Crème glacée aux moules et tuiles de comté

 

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Type de plat : Amuse-gueule

+ Ingrédient principal : Moule
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 15 min
+ Temps de cuisson : 30 min
+ Degré de difficulté : Confirmé

Ingrédients :

2 l de moules prêtes à l’emploi,

15 cl de vin blanc sec,

1 bouquet garni avec 1 zeste de citron bio et des feuilles de céleri,

1/2 c. à s. d’huile d’olive,

2 gros oignons nouveaux,

1 branche de céleri,

30 cl de fumet de poisson,

40 cl de crème fraîche liquide,

2 jaunes d’œufs,

100 g de comté râpé,

poivre.

Étapes :

Portez à ébullition le vin blanc et le bouquet garni.

Ajoutez les moules rincées, couvrez et laissez-les s’ouvrir.

Filtrez le jus de cuisson au travers d’un linge humide, pour en ôter le sable.

Décoquillez les moules (sauf les 12 plus belles, pour décorer).

Dans l’huile chaude, faites suer les oignons hachés et le céleri émincé 3 ou 4 min.

Ajoutez le jus de cuisson des moules, le fumet de poisson et 30 cl de crème, laissez bouillonner 5 à 7 min.

Mélangez le reste de crème avec les jaunes d’œufs et versez le tout, peu à peu, en fouettant, dans la soupe.

Sur feu doux, faites-la épaissir un peu, tout en remuant, comme pour une crème anglaise.

Retirez du feu, poivrez, ajoutez les moules.

Gardez au frais.

Dans une poêle chaude (sans huile), formez des tas de comté, laissez fondre et dorer avant de poser ces disques sur du papier absorbant.

 

 

Omelette corse au brocciu et à la menthe

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+ Type de plat : Amuse-gueule

+ Ingrédient principal : Menthe
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 10 min
+ Temps de cuisson : 5 min
+ Degré de difficulté : Facile

Ingrédients :

8 œufs extra-frais,

200 g de brocciu,

2 branches de menthe,

1 c. à s. d’huile d’olive,

sel, poivre.

Étapes :

Prévoyez des œufs coques, pour réussir cette omelette qui se montrera alors formidablement onctueuse.

Cassez-les dans un saladier, ajoutez-y la moitié du brocciu, coupé en petits morceaux.

Fouettez rapidement pour obtenir une préparation homogène.

Prélevez les feuilles de menthe, rincez-les, séchez-les, hachez-les, ajoutez-les aux œufs.

Salez, poivrez.

Dans une grande poêle où chauffe l’huile, posée sur feu vif, versez les œufs.

Dessus, répartissez le reste de brocciu, grossièrement émietté.

Au bout de 2 min, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit presque prise mais encore légèrement baveuse.

Pliez-la en deux sur elle-même, servez-la.

Accompagnez-la d’une salade croquante, bien relevée.

Cette omelette peut aussi être servie tiède ou froide.

 

 

Chaud-froid de volaille aux herbes

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+ Type de plat : Plat

+ Ingrédient principal : Poulet
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 30 min
+ Temps de cuisson : 45 min
+ Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

2 échalotes,

20 g de beurre,

1 bouquet d’estragon,

1 bouquet de cerfeuil,

1 bouquet d’aneth,

4 blancs de volaille,

5 galets de bouillon de volaille surgelés (Picard),

1 carotte,

2 feuilles de gélatine,

20 cl de crème fraîche épaisse,

1/2 citron, sel, poivre.

Étapes :

Faites fondre les échalotes hachées dans le beurre chaud.

Ajoutez 9 branches d’herbes (3 de chaque), la volaille et 1 c. à s. d’eau.

Couvrez et faites cuire à feu très doux 20 à 25 min.

Laissez refroidir.

Portez à ébullition 40 cl d’eau.

Ajoutez les galets surgelés et la carotte taillée en petits dés.

Laissez réduire des trois quarts : il doit rester 10 cl de bouillon. Poivrez.

Récupérez les dés de carotte.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ajoutez-la au bouillon, en même temps que la crème et le jus de citron.

Portez à ébullition, éteignez, ajoutez 3 branches d’estragon, 3 branches d’aneth, 6 branches de cerfeuil.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Otez les herbes et gardez le reste au frais.

Dès que la gélatine commence à épaissir (après 10 à 12 min), nappez-en les blancs de volaille.

Décorez avec des herbes et parsemez de carotte.

Gardez au frais.

 

 

Crémets d’Anjou aux fruits rouges

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+ Type de plat : Dessert

+ Ingrédient principal : Crème fraîche
+ Nombre de personnes : 4
+ Temps de préparation : 25 min
+ Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

15 cl de crème fraîche liquide,

2 sachets de sucre vanillé,

200 g de fromage blanc onctueux,

3 blancs d’œufs,

1 pincée de sel,

50 g de sucre en poudre,

200 g de fraises,

125 g de framboises,

4 grappes de groseilles.

Étapes :

Versez la crème dans un saladier et mettez-la au congélateur 10 à 15 min.

Fouettez la crème en chantilly, incorporez le sucre vanillé.

Mélangez délicatement le fromage et la chantilly.

Battez les blancs d’œufs, additionnés de sel, en neige : quand ils commencent à s’affermir, ajoutez une poignée de sucre ; et lorsqu’ils sont fermes, incorporez peu à peu le reste de sucre, toujours en fouettant.

Mélangez les blancs avec le fromage à la chantilly.

Dans une passoire garnie de gaze, versez le crémet et laissez-le s’égoutter une nuit au frais.

Le lendemain, répartissez-le dans des ramequins individuels et accompagnez-le de fruits rouges mélangés.

Aiguillettes de canard à la crème, purée au beurre de cannelle

Recette : Aiguillettes de canard à la crème, purée au beurre de cannelle

 Pour 4 personnes – Préparation : 50 min – Cuisson : 40 min – Repos : 2h

100 g de beurre 1 petit citron confit 3 pincées de piment d’Espelette 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre 1 cuil. à café de miel 800 g de pommes de terre (bintje ou charlotte) 10 abricots secs 1 oeuf 16 aiguillettes de canard 10 cl de vinaigre balsamique 25 cl de crème liquide quelques brins de romarin fleur de sel poivre du moulin

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Dans un saladier, travailler 60 g de beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Hacher le citron confit.

Incorporer le piment, la cannelle, le miel et le citron confit. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, bien fermer les extrémités. Placer au frais 1h à 1h30 (ou 15 minutes au congélateur).

Brosser et laver la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Emincer les abricots, réserver.

Peler les pommes de terre cuites, les écraser en purée. Incorporer l’oeuf et un peu de beurre composé. Assaisonner, réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffer le reste de beurre, y déposer les aiguillettes et les abricots. Cuire jusqu’à coloration puis déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer.

Dresser les aiguillettes et la purée sur des assiettes chaudes. Décorer de romarin et de lamelles de beurre composé. Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

 

Choux au fromage

Choux au fromage

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Choux au fromage

200 g de farine
4 œufs
50 g de fromage (Beaufort)
25 g de beurre
sel, poivre, muscade

 

Préparation pour Choux au fromage

Préchauffez le four th. 7 (210°). Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé beurré.
Râpez 30 g de fromage, taillez le reste en bâtonnets.
Versez 2, 5 dl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et un peu de sel et de poivre et de muscade moulue. Portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup dans la casserole, mélangez énergiquement et remettez sur le feu. Asséchez la pâte qui doit se décoller des bords de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez un à un les œufs entiers en mélangeant entre chacun d’eux, puis le fromage râpé.
Disposez sur la plaque du four des petits tas formés à l’aide de deux cuillères à café, piquez dans chaque choux un bâton de fromage.
Faites cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson ; les choux doivent être gonflés et dorés.

Tarte au thon et à la tomate

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Tarte au thon et à la tomate

4 tomates
2 boîtes de thon
1 pâte à tarte
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à coupe de crème liquide
Un peu de gruyère râpé

 

Préparation pour Tarte au thon et à la tomate

Mettre la pâte à tarte dans une taule. Etaler la moutarde sur toute la pâte. Y déposer ensuite les tomates coupées en rondelles. Ajouter le thon émietté. Ajouter un peu de crème liquide puis recouvrir de gruyère râpé.
Laisser cuire 20 à 25 minutes au four.

Nos suggestions pour Tarte au thon et à la tomate

A déguster avec une salade verte.

Vous pouvez rajouter un peu de ciboulette dans l’appareil si vous le souhaitez.

Filets de cabillaud en feuilles d’épinard et graines de moutarde

Filets de cabillaud en feuilles d'épinard et graines de moutarde

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Budget : Budget moyen

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour Filets de cabillaud en feuilles d’épinard et graines de moutarde

4 filets de cabillaud de même taille
250 g d’épinards en feuilles crues
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de crème fraîche
Sel

 

Préparation pour Filets de cabillaud en feuilles d’épinard et graines de moutarde

1- Laver les feuilles d’épinard et les faire blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les egoutter.
2- Préparer les papillotes naturelles : sur une ou plusieurs feuilles d’épinard, disposer chaque filet de cabillaud.
3- Mélanger la crème fraîche et les graines de moutarde. Tartiner ce mélange sur les filets et refermer les papillotes.
4- Disposer celles-ci dans le panier du cuiseur vapeur et cuire 5 minutes à partir de la mise sous pression, ou faire cuire 4 minutes au micro-ondes.
5- Déguster bien chaud, accompagné d’épinards à la crème ou de pommes vapeur.

Sauce tomate en conserve ou congelée

Sauce tomate en conserve ou congelée

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Ingrédients pour Sauce tomate en conserve ou congelée

4 kg de tomates environ ; 1 kg d’oignons ; 4 gousses d’ail ; 1 bouquet garni ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation pour Sauce tomate en conserve ou congelée

Lavez et coupez les tomates en quartiers, réservez-les.
Faites revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles, les gousses d’ail épluchées coupées en deux dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, ainsi que le bouquet garni.
Rajoutez les tomates et le bouquet garni et faites cuire à feu moyen pendant 30 mn environ.
Retirez le bouquet garni puis passez les autres ingrédients au presse-purée afin d’éliminer les peaux et les graines. Remettez à cuire doucement et faites réduire.
Remplissez les bocaux, mettez le caoutchouc en place, vérifiez bien sa position puis fermez hermétiquement et faites stériliser 45 min après ébullition.

Nos suggestions pour Sauce tomate en conserve ou congelée

Pour la congélation

Laissez refroidir votre sauce. Mettez en boîte. Placez au congélateur préalablement baissé à la température le plus basse au moins 5 heures avant. Attendre 4 heures ; la congélation est alors terminée.

Remettez le thermostat sur conservation à – 18°C.

 

Aubergines farcies à la corse

Aubergines farcies à la corse

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 6 personnes

Ingrédients pour Aubergines farcies à la corse

6 aubergines de taille moyenne
10 tranches de coppa corse
3 gousses d’ail hachées
100 g de mie de pain trempée dans du lait,
25 g de beurre
2 oeufs
100 g de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais ciselés
Sel, poivre

 

Préparation pour Aubergines farcies à la corse

Laver et sécher les aubergines avant de les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Lse faire cuire à la vapeur environ 20 minutes, elles doivent rester fermes. Les laisser tiédir.

Faire tremper la mie de pain dans un bol de lait et l’essorer. Réserver.
Couper ensuite les tranches de coppa en petits morceaux. Réserver.

Sans abîmer la peau des aubergines à présent tiédies, retirer leur chair avec une cuillère.
Presser cette dernière entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau et y incorporer
la mie de pain.
Ajouter les morceaux de coppa, l’ail et le basilic. Saler, poivrer et mélanger.
Enfin, joindre à cette préparation les oeufs, un à un, en remuant bien après l’ajout de chacun, le beurre ramolli et le parmesan.

Répartir le tout dans les coques d’aubergines et les gratiner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Déguster bien chaud